Le gâteau Raffaello

Voici un gâteau qui s’inspire des confiseries du même nom. Merci à Eva pour cette super idée! A base de chocolat blanc et de coco, c’est un petit moment de gourmandise garanti. Et en plus il est simple à réaliser, alors il n’y a pas à hésiter!

Après avoir regardé plusieurs blogs, j’ai opté pour la recette de cuisine micheline à laquelle j’ai simplement ajouté un sirop pour imbiber le biscuit. Attention, certaines étapes sont à préparer la veille!

Ingrédients – génoise aux amandes:

  • 4 œufs
  • 125 g de farine
  • 125 g de sucre en poudre
  • 70 g de poudre d’amandes
  • 3 cs d’huile de tournesol
  • 100 mL de lait
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cs d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

Ingrédients pour la crème chocolat blanc et coco:

  • 200 g de chocolat blanc
  • 200 mL de crème liquide entière
  • 200 mL de crème de coco (attention: j’ai bien dit crème, et non lait!)
  • 100 g de sucre glace
  • 250 g de mascarpone

pour la déco:

  • 6 raffaello
  • noix de coco râpée

pour le sirop d’imbibage:

  • 50 g de sucre semoule
  • 50 g d’eau
  • un peu d’arôme vanille

Préparation (la veille):

1. Commencer à préparer la crème.
Râper le chocolat blanc en copeaux.
Faire bouillir la crème de coco et la crème fraîche, puis verser sur les copeaux.
Attendre 3 minutes, puis bien émulsionner et réserver au frigo jusqu’au lendemain.
2. Préparer la génoise (idéalement la veille aussi)
Préchauffez le four à 160°C.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Réserver les blancs.
Faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre.
Ajouter la poudre d’amandes, l’huile, le lait et la vanille.
Rajouter ensuite la farine et la levure. bien mélanger.
Monter ensuite les 4 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement au mélange.
Chemiser un moule rond (diamètre 22 cm).
Y verser la pâte et cuire 35 minutes.
Démouler la génoise.
Surtout la laisser complètement refroidir avant de couper la génoise! (d’où l’intérêt de la préparer la veille).
Préparation (le jour J):
3. Suite et fin de la crème:
Dans le bol de votre robot,  mettre le mascarpone, le sucre glace et la crème coco.
Battre et monter la crème en chantilly ferme. Réserver.
4. Préparation du sirop d’imbibage:
Dissoudre le sucre dans l’eau en chauffant, puis ajouter l’arôme vanille.
4. Montage du gâteau:
Découper la génoise en 3 tranches à peu près égales dans l’épaisseur. La tranche du dessus est normalement moins jolie que les autres: vous avez alors l’option de la décalotter pour en aplanir la surface, ou bien de l’utiliser sens dessus dessous au moment voulu.
Imbiber la tranche du dessous avec du sirop, puis étaler une couche de crème coco dessus. Bien lisser.
Parsemer de la noix de coco râpée.
Imbiber le dessous de la seconde tranche. La déposer par-dessus la crème, puis imbiber le dessus de la tranche.
Recouvrir de crème, puis de coco râpée.
Mettre la dernière tranche après avoir imbibé la face du dessous de sirop (petit truc dont je parlais plus haut: mettre le partie plate de la tranche sur le dessus du gâteau pour assurer un fini plus net).
Recouvrir le dessus et la tranche de crème. Bien lisser avec une spatule plate.
Recouvrir de noix de coco râpée.
Et maintenant, il n’y a plus qu’à mettre la cerise (ou plutôt les raffaellos!) sur le gâteau.

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