La tarte à la crème de Benoît Castel

Le magazine « Fou de Pâtisserie » est une mine d’or! Dans le numéro 15 il y a une recette qui a l’air toute simple (pour une recette de pâtissier c’est plutôt rare!), mais délicieuse: la tarte à la crème à la façon Benoît Castel.

Il s’agit d’une tarte composée d’une base de pâte sablée garnie de crème pâtissière à la vanille, le tout recouvert de crème chantilly. Simple, non?

Ingrédients de la pâte sablée (à faire la veille de préférence):

  • 240 g de beurre froid
  • 150 g de sucre glace
  • 50 g d’amandes en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 80 g d’œufs
  • 400 g de farine

Ingrédients de la crème pâtissière:

  • 500 g de lait cru entier
  • 100 g de sucre
  • 80 g de jaunes d’œufs
  • 50 g de maïzena
  • 30 g de beurre
  • 1 gousse de vanille

Ingrédients de la crème chantilly:

  • 375 g de crème fraîche liquide entière
  • 375 g de crème épaisse d’Isigny
  • 40 g de sucre glace
  • 1/2 gousse de vanille

Préparer la pâte sablée (la veille):

Mettre le beurre bien froid, le sucre et la poudre d’amande dans la cuve d’un robot coupe. Mélanger à l’aide de la fonction Pulse.

Ajouter ensuite les œufs  et les graines de vanille. Mélanger.

Ajouter la farine, et mélanger à nouveau.

Façonner une boule de pâte, l’emballer sous cellophane et la mettre au frais pendant plusieurs heures.

Le jour J, étaler la pâte, la foncer dans un cercle, et piquer le fond.

Faire cuire 18 minutes environ à chaud préalablement préchauffé à 150 – 160°C.

Préparer la crème pâtissière:

Mettre le lait, la gousse de vanille fendue et la moitié du sucre en poudre à bouillir. Mélanger au fouet.

Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le restant de sucre.

Rajouter ensuite la maïzena et bien mélanger.

Verser le lait chaud (filtrer pour enlever la gousse) sur la pâe. Bien mélanbger, et reverser dans la casserole.

Mettre sur le feu en fouettant jusqu’à ce que la crème ait épaissi.

Ôter du feu, et rajouter le beurre tout en fouettant.

Mettre ensuite la crème à refroidir en l’emballant dans du cellophane.

La mettre au frais jusqu’à refroidissement.

Préparer la crème chantilly:

Battre la crème liquide, la crème d’Isigny, le sucre glace et la vanille jusqu’à ce que la crème soit bien ferme. (la crème chantilly avec la crème d’Isigny est une tuerie!!!)

Monter le gâteau:

Sur le biscuit, mettre la crème pâtissière et la lisser à la spatule coudée.

Mettre la crème chantilly à la poche à douille crantée.

Et voilà le résultat!

tarte à la crème

 

 

 

 

 

 

 

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