Tarte myrtille cassis de Cyril Lignac

Dans le même style que la tarte réalisée précédemment (ici) à  base de framboises, voici cette fois la tarte myrtille- cassis. Il s’agit une nouvelle fois d’une recette de Cyril Lignac, c’est qu’il a des bonnes idées quand même 😉

La tarte se compose d’une pâte sucrée et d’une crème d’amande (tout comme la tarte aux framboises) dans laquelle sont cette fois enfouies des myrtilles fraîches. Par dessus vient une compotée de cassis, recoverte de crème mascarpone – cassis et de chantilly. ça vous tente vous aussi? Alors c’est par ici!

Pour la pâte sucrée il vous faut:

  • 30 g d’amande en poudre
  • 50 g de fécule de pomme de terre
  • 180 g de farine
  • 1 g de sel
  • 90 g de sucre glace
  • 95 g de beurre pommade
  • 1 œuf

Battre le beurre  la feuille afin d’obtenir un joli beurre pommade.

Mélanger à sec le sucre glace, la poudre d’amande la fécule et le sel.

Rajouter au beurre pommade.

Une fois que le mélange devient sableux, rajouter un tiers de l’oeuf préalablement battu, puis rajouter un tiers de la farine.

Continuer à mélanger à la feuille jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis rajouter le restant d’œuf et de farine.

Arrêter de mélanger dès que le mélange paraît homogène.

Fraiser légèrement à la main, puis réaliser une boule de pâte, l’emballer de cellophane et mettre au frais pour une heure.

Pour la crème d’amande:

  • 150 g d’amande en poudre
  • 15 g de maïzena
  • 120 g de sucre glace
  • 15 g de rhum
  • 2 œufs
  • 120 g de beurre

Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande et la fécule.

Battre le beurre pommade à la feuille, puis y rajouter le mélange de poudres.

Incorporer les œufs petit à petit, ajouter le rhum.

Réserver au frais.

Pour la crème mascarpone – cassis:

  • 70 g de mascarpone
  • 140 g de crème fraîche entière liquide
  • 35 g de sucre en poudre
  • 25 g de purée de cassis

Battre tous les ingrédients jusqu’à obtenir une obtenir une bonne chantilly. Réserver au frais.

Pour la compotée de cassis:

  • 135 g de purée de cassis
  • 10 g de glucose
  • 15 g de sucre en poudre
  • 2 g de pectine NH

Faire bouillir la purée de cassis et le glucose.

Mélanger le sucre et la pectine, puis les incorporer dans la purée.

Faire bouillir, puis arrêter le feu et laisser refroidir.

Pour la chantilly:

  • 250 ml de crème fraîche entière liquide
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 20 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de fixe chantilly (pas obligatoire, mais ma crème n’étant pas entière j’ai préféré assurer)

Battre tous les ingrédients jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme et mousseuse

Montage du gâteau:

Abaisser la pâte et réaliser un fond et un contour à la forme désirée (prévoir le contour assez haut car il a tendance à rétrécir à la cuisson).

Piquer la pâte.

Garnir avec la crème d’amande jusqu’à mi hauteur environ (pas trop haut car elle va gonfler à la cuisson).

Mettre des myrtilles fraîches dedans.

Faire cuire 25 minutes à four préalablement préchauffé à 170 °C.

Bien laisser refroidir avant de continuer le montage.

Garnir ensuite de compotée de cassis jusqu’à ras bord.

Pocher la crème mascarpone – cassis et la chantilly comme vous le sentez.

Mettre des myrtilles pour la déco.

Et voilà! C’est trop bon!

 

 

 

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