Gâteau bulles

L’anniversaire de mes filles est à chaque fois l’occasion pour moi de jouer avec la pâte à sucre. :-). J’aime bien les visuels que l’on peut obtenir, et les enfants sont toujours ravis et émerveillés.

Cette année, j’avais repéré un gâteau avec de grosses bulles trop beau et j’ai voulu m’y essayer. Le gâteau que j’ai fait était de la génoise garnie de ganache framboise, de crème au beurre sous la pâte à sucre, et de pâte à sucre bien sûr. Si ça vous tente, voilà comment faire.

Pour la réalisation des grosses bulles:

Les grosses bulles si jolies sont en fait réalisées en gélatine en se servant de petits ballons comme moules. C’est super simple à faire, il faut juste un peu de patience. Le plus long est surement de préparer tous les petits ballons, et d’attendre que ça sèche entre les 2 trempages. Ces peuvent être réalisées à l’avance. Prévoir de toute façons de les faire au moins l’avant veille de la décoration. Pour cela vous aurez besoin de:

  • mini ballons, type bombe à eau
  • petits élastiques
  • piques à brochettes
  • un support pour planter les brochettes (une plaque de polystyrène dans mon cas)
  • crisco (= graisse végétale solide pour enduire les ballons et permettre de les démouler)
  • gélatine en poudre 200 bloom
  • eau
  • colorants

Pour réaliser une bulle, voici comment procéder:

Gonfler un ballon à la taille de la bulle souhaitée et le nouer. L’attacher ensuite au bout d’une brochette à l’aide d’un petit élastique.

Enduire le ballon de crisco. Il faut bien en mettre partout, mais pas trop non plus sans quoi la gélatine n’adhérera pas au ballon.

Préparer la gélatine: mettre 50 g d’eau, le colorant que vous souhaitez, et 15 g de gélatine en poudre. Attendre que la gélatine absorbe toute l’eau, puis faire chauffer quelques secondes au micro ondes pour faire fondre. Ne pas faire bouillir.

Une fois le mélange fondu, y tremper le petit ballon, puis le laisser s’égoutter avant de planter la pique sur le support pour laisser sécher. Ne pas jeter votre gélatine colorée, vous en aurez à nouveau besoin! Il faudra attendre quelques heures que la bulle soit bien sèche, puis la retremper pour faire une deuxième couche. Après la deuxième couche, laisser sécher au moins une nuit.

Vous pourrez alors procéder au démoulage: découper le ballon autour de la brochette et retirer le ballon de l’intérieur.

Pour le gâteau, j’ai réalisé une génoise rapide, fourrée avec une ganache framboise, et recouverte de crème au beurre à l’américaine, avec déco en pâte à sucre.

Génoise magique:

  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre
  • 120g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C (th6).
Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige. Rajouter le sucre et continuer à batter jusqu’à obtenir la consistance meringue.
Ajouter les jaunes d’oeufs. Mélanger la levure dans la farine.
Battre un peu puis ajouter la farine + levure. Une fois qu’elle est bien corporée cesser de battre.
Verser dans le moule bien beurré et fariné.
Enfourner  pendant 20 minutes. Démouler sur une grille et bien laisser refroidir.

Ganache framboise:

  • 230 g de purée de framboises
  • 460 g de chocolat blanc
  • 153 g de crème fraîche entière liquide
  • 30 g de beurre demi sel

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

En parallèle, faire bouillir la crème fraîche liquide.

Une fois le chocolat fondu, le retirer du bain marie. Y verser 1/3 de la crème chaude. Bien émulsionner. Verser le reste de crème en 2 fois en émulsionnant bien à chaque fois.

Incorporer le beurre demi sel à la ganache encore chaude et bien mélanger.

Terminer en ajoutant la purée de framboises.

Réserver au frais.

Crème au beurre à l’américaine

  • 381 g de beurre pommade
  • 950 g de sucre glace
  • lait à température ambiante.

Il est important que tous les ingrédients soient à température ambiante.

Tamiser le sucre glace.

Battre le beurre pommade jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux

Incorporer la moitié du sucre glace progressivement tout en battant.

Ajouter le lait, toujours en battant, puis finir en ajoutant le reste du sucre glace.

Continuer à battre 5 minutes pour obtenir un texture plus aérée.

Réserver au frais.

 

Pour le montage du gâteau:

couper les génoises dans l’épaisseur (en 2 ou 3 suivant l’épaisseur de votre génoise).

Imbiber chaque tranche avec un sirop (grenadine pour moi).

Mettre de la ganache entre chaque tranche, et reconstituer votre génoise.

Recouvrir le tout de crème au beurre en lissant au maximum. Mettre au frigo environ 1/2 heure pour que cela fige.

Ressortir et lisser à la spatule coude si besoin, en rajoutant un peu de crème au beurre pour combler les éventuels trous.

Abaisser votre pâte à sucre, et recouvrir le gâteau.

Pour les petites bulles, j’ai tout simplement fait des petites billes de pâte à sucre.

Coller les décos avec de la colle alimentaire.

bulles tout le tour

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